烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：（）

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• 使发动机在怠速（1200ｒｐｍ）下预热，待冷却液温度达到（）度、液压油温达到（）度时才可以提高发动机转速。

  A . 50；80 B . 80；50 C . 90；50 D . 50；90

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• 采用温差法装配滚动轴承时，轴承被加热温度不得高于多少度？被冷却温度不得低于多少度？

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• 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。

  A . A、注意安全 B . B、添足水分 C . C、及时放气 D . D、掌握时间

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• 一个人失血达到多少时才可能会发生急性低血容量反应（）

  A . 5% B . 6% C . 10% D . 15% E . 20%

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• 对板件进行加热放松应力时，加热温度不能超过多少度（）

  A . 100℃ B . 200℃ C . 300℃

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• 淡水罐内有电加热器能维持罐内温度在多少℃，当罐内温度低于多少时，电加热器自启动加热，水温达到多少℃时自动关闭电加热器？

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• 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。

  A . 70 B . 80 C . 90 D . 100

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• 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）

  A . 5分钟 B . 10分钟 C . 20分钟 D . 30分钟

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• 进行等离子切割时的温度可以达到多少度（）

  A . 20000℃～30000℃ B . 30000℃～40000℃ C . 10000℃～20000℃

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• 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）.

  A . A、60度 B . B、70度 C . C、80度 D . D、85度

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• 在（），（），（）的情况下，许多致病微生物可较长时间地在室内自上而下的保持致病性。如采用自然通风时室温仍达到30度以上，应采用人工通风的辅助设备。

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• 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

  A . A.80℃以上 B . B.70℃以上 C . C.90℃以上 D . D.100℃以上 E . E.60℃以上

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• 使用微波炉时，每次加热或烹调食物量以不超过炉内容积的（）为宜。

  A . 80％ B . 50％ C . 30％

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• 目前红外热成像装置的温度分辨率已经达到多少度以上（）

  A . A、0.1℃ B . B、0.01℃ C . C、1℃

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• 如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。

  A . 32 B . 38 C . 42 D . 54

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• 对一些高强度钢进行加热处理时，加热温度不能超过多少度（）

  A . 100℃ B . 200℃ C . 300℃

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• 加热弯曲时，应该将材料加热到多少度？同时加热要怎样？操作要怎样？终了温度不低于多少度？

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• 烹调食物在（）度以上，有助于确保安全食用

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• 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达到80°C以上,持续时间（）分钟以上

  A．10 B．15 C．7 D．5

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• 食物重新加热中心温度要达到（）以上

  A．60℃ B．70℃ C．75℃ D．100℃

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• 食品再加热的中心温度应该达到多少℃ 以上呢（）

  A．50℃ B．68℃ C．70℃ D．75℃

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• 需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）

  A．70 B．80 C．100 D．60

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