辣味

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• 以下酱汁中，（）带辣味。

  A . A、煲仔酱（红烧酱） B . B、百搭酱 C . C、京都汁 D . D、煎封汁

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• 辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。

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• 制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

  A . 豆豉 B . 泡椒 C . 豆瓣酱 D . 干红椒

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• 白酒辛辣味的主要组成为（）

  A . A、醛类、乙醇及高级醇 B . B、酯类、乙醇及高级醇 C . C、酸类、乙醇及高级醇

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• 苦味和辣味

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• 辣味

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• 具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

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• 酸辣味中的辣味调味品是（）。

  A . A.胡椒粉 B . B.辣椒粉 C . C.姜 D . D.芥末

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• 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

  A . 干辣椒 B . 胡椒 C . 泡辣椒 D . 辣椒面

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• 辣椒的辣味主要是由于（）的存在。

  A . 花青素 B . 辣椒素 C . 有机酸 D . 单宁

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• 大蒜中辛辣味成分是（）。

  A . A、二硫化物 B . B、聚合物 C . C、丙烯醛 D . D、氨基酸

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• 辛辣味类的主要品种的有（）

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• 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

  A . 泡椒 B . 豆瓣酱 C . 干辣椒 D . 胡椒粉

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• 直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列不属于辣味调料的是（）

  A . 海椒 B . 姜 C . 葱 D . 八角

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• 萝卜的辣味是由于体内（）含量高所致。

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• 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

  A . A、视觉神经 B . B、面部神经 C . C、三叉神经 D . D、听觉神经

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• 含有辛辣味的原料有（）等。

  A . 辣椒 B . 胡椒 C . 姜 D . 蒜 E . 葱 F . 芥茉

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• 婷水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

  A . 涩味 B . 香味 C . 甜味 D . 咸味

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• 以下属于辣味物质的是（）。

  A . 花椒 B . 胡椒 C . 韭菜 D . 葱

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• 苗族喜食酸辣味。

  A . 正确 B . 错误

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• 近代以前,中国的菜品少有辣味。()

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• 俄罗斯菜口味清淡 少辣味食品( )

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