什么是葡萄酒发酵迟缓？

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• 可迟缓发酵乳糖的志贺菌（）。

  A、福氏志贺菌 B、宋内志贺菌 C、鲍氏志贺菌 D、痢疾志贺菌 E、B群志贺菌Y变种

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• 桃红（粉红）葡萄酒是（）发酵工艺生产出来的。

  A . A.皮+籽全发酵 B . B.皮+籽半发酵 C . C.无皮+无籽全发酵 D . D.都不是

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• 用于快速鉴定迟缓发酵乳糖菌株的试验是()

  A . A．MR试验 B . B．O-F试验 C . C．ONPG试验 D . D．v-P试验 E . E．Optochin试验

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• 葡萄酒发酵前在什么时候（）可以添加法律规定的糖量？

  A . 不良天气 B . 丰收年 C . 消费者需求 D . 任何时候

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• 红葡萄酒是先发酵后压榨。

  A . 正确 B . 错误

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• 可迟缓发酵乳糖的志贺菌

  A . A．宋内志贺菌 B . B．B群志贺菌Y变种 C . C．福氏志贺菌 D . D．痢疾志贺菌 E . E．鲍氏志贺菌

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• 迟缓发酵乳糖的志贺菌是()

  A . A．痢疾志贺菌 B . B．福氏志贺菌 C . C．鲍氏志贺菌 D . D．宋内志贺菌 E . E．以上都不是

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• 佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。

  A . 小麦、黑麦等 B . 新鲜的葡萄汁 C . 谷物为原料 D . 蔗糖为原料

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• 葡萄酒发酵醪制备中为什么要除掉果梗？

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• 迟缓发酵乳糖的细菌缺乏（）

  A . 半乳糖渗透酶 B . 半乳糖苷渗透酶 C . β-半乳糖苷渗透酶 D . 半乳糖苷酶 E . β-半乳糖苷酶

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• 葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？

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• 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）

  A . 4～6度 B . 6～8度 C . 9一13度 D . 15～18度

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• 迟缓发酵乳糖的细菌缺乏的酶是（）

  A . β-半乳糖苷酶 B . β-半乳糖苷渗透酶 C . 半乳糖苷酶 D . 半乳糖苷渗透酶 E . 半乳糖渗透酶

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• 葡萄糖母液有时质量不好是什么因素影响发酵单位？

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• 白葡萄酒的发酵流程是？（）

  A . 破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶 B . 破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶 C . 压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶 D . 破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

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• 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做（）的原料。

  A . 威士忌 B . 伏特加 C . 白酒 D . 白兰地

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• 红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么？

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• 干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。

  A . 不接触皮渣 B . 部分接触皮渣 C . 接触皮渣

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• 葡萄酒发酵前需要什么准备？

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• 能迟缓发酵乳糖的志贺菌是（）

  A . 痢疾志贺菌 B . 福氏志贺菌 C . 鲍氏志贺菌 D . 宋内志贺菌 E . 以上均是

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• 葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别是（）

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• 葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。

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• 起泡葡萄酒一般采用二次发酵的方法发酵，其中加入发酵的糖分不够时，需要添加糖浆，下列可以作为糖浆是有（ ）

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• 3、干白葡萄酒推荐的发酵温度是：

  A．10～15℃ B．15～18℃ C．18～20℃ D．20～25℃

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