“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”冷菜的季节性特点（）

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• 偶然/季节性品类的基本特点是（）.

  A . A、在应季期间处于领导地位，在某个时期是该品类的主要提供者。 B . B、在利润、现金流方面扮演第二位的角色。 C . C、品项占比10%-15%。 D . D、品项占比20%-25%。

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• 季节性安全检查的特点是（）

  A . 有针对性，能发现隐患 B . 规律性不强，突发性大 C . 时间性强，可采取防范措施 D . 能增强自觉性，防患于未然

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• 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

  A . A.色泽红润 B . B.醇香味浓 C . C.清淡爽口 D . D.干香酥脆 E . E.鲜香脆嫩

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• 冷菜具有（）的特点。

  A . 干香鲜醇 B . 脆嫩爽口 C . 酥烂脱骨 D . 无汤汁（或少汁）不腻 E . 冷吃味纯

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• 季节性失业的特点有（）

  A . 地理区域性 B . 行业性 C . 规律性 D . 失业持续期的有限性

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• 冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。

  A . A、夏糟 B . B、夏拌 C . C、春腊 D . D、冬腊

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• 先上冷菜的特点是（）。

  A . A、取拿灵活方便，便于主宾谦让 B . B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C . C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础 D . D、以上都是

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• 冷菜风制方法的特点是（）。

  A . 不需要腌制 B . 不需要浸卤 C . 不需要晒制 D . 腌制时间较长 E . 腌制时间较短

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• 疾病中，季节性特点最明显的是（）

  A . A、流行性脑脊髓膜炎（流脑） B . B、伤寒 C . C、白喉 D . D、细菌性痢疾 E . E、流行性乙型脑炎（乙脑）

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• 大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。

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• 下列不属于季节性失业特点的是（）

  A . 行业性 B . 阶段性 C . 规律性 D . 地理区域性

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• 哮喘发作的季节性特点是（）。

  A . 常在秋冬季节发作或加重 B . 常在春季发作或加重 C . 常在夏季发作或加重 D . 无规律

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• 泡制冷菜的特点，一般是（）。

  A . 质地脆嫩 B . 清淡爽口 C . 干香酥脆 D . 咸酸辣甜 E . 烟香浓郁

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• 污闪事故具有明显的季节性特点，污秽季节一般是从每年的初春到初秋。

  A . 正确 B . 错误

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• 卤制冷菜的特点是（）。

  A . 味鲜醇厚 B . 香气浓郁 C . 油润红亮 D . 肌肉坚实 E . 干香不腻

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• 季节性接触性皮炎的特点包括（）。

  A . 水疱 B . 瘙痒 C . 水肿 D . 丘疹 E . 鳞屑

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• 许多行业的产品销售带有季节性变动的特点，一般来说，（）。

  A . 农产品的季节性变动甚于工业品 B . 消费品甚于生产资料 C . 非耐用消费品甚于耐用消费品 D . 旅游甚于工业 E . 工业甚于商业

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• 冷菜风制方法的特点为（）。

  A．不需要腌制 B．不需要浸卤 C．不需要晒制 D．腌制时间较长 E．腌制时间较短

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• 下列选项中，不属于冷菜特点的是（）。

  A．讲究调味 B．讲究刀工与造型一的 C．要求荤素兼备 D．主要采用是烧、扒、蒸等烹制方

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• "681.卤制冷菜的特点是（）

  A．味鲜醇厚 B．香气浓郁 C．油润红亮 D．肌肉坚实 E．干香不腻

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• 冷菜以干香浓郁，清凉爽口，（）为主要特点

  A．无汤无汁 B．多汤无汁 C．多汤少汁 D．少汤少汁

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• "651.冷菜风制方法的特点是（）

  A．不需要腌制 B．不需要浸卤 C．不需要晒制 D．腌制时间较长 E．腌制时间较短

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• 冷菜的季节性特点可以“春腊、（）、秋糟、冬冻”为典型代表

  A．夏糟 B．春拌 C．冬腊 D．夏拌

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• 季节性接触性皮炎的特点不包括（）

  A．水疱 B．瘙痒 C．水肿 D．丘疹 E．鳞屑

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