冷菜风制方法的特点是（）。

相似题目

• 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

  A . A.色泽红润 B . B.醇香味浓 C . C.清淡爽口 D . D.干香酥脆 E . E.鲜香脆嫩

  查看最佳答案

• 冷菜具有（）的特点。

  A . 干香鲜醇 B . 脆嫩爽口 C . 酥烂脱骨 D . 无汤汁（或少汁）不腻 E . 冷吃味纯

  查看最佳答案

• 常用的冷菜烹调方法有哪些？

  查看最佳答案

• 冷菜的烹制方法可分为几种？

  查看最佳答案

• 冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。

  A . A、夏糟 B . B、夏拌 C . C、春腊 D . D、冬腊

  查看最佳答案

• 先上冷菜的特点是（）。

  A . A、取拿灵活方便，便于主宾谦让 B . B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C . C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础 D . D、以上都是

  查看最佳答案

• 将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

  A . 铺 B . 砌 C . 插 D . 贴

  查看最佳答案

• 冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。

  A . 酱油 B . 酒 C . 醋 D . 柠檬汁

  查看最佳答案

• 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

  A . 单盘 B . 拼盘 C . 冷制冷吃 D . 热制冷吃

  查看最佳答案

• 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。

  A . A．卤 B . B．蒸 C . C．烫 D . D．汆

  查看最佳答案

• 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

  A . A、转到热菜间继续使用； B . B、储藏于相应冷藏设备中 C . C、拌入剩余冷菜制品中； D . D、直接丢弃不用

  查看最佳答案

• 泡制冷菜的特点，一般是（）。

  A . 质地脆嫩 B . 清淡爽口 C . 干香酥脆 D . 咸酸辣甜 E . 烟香浓郁

  查看最佳答案

• 冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。

  A . 白糖 B . 精盐 C . 锅巴 D . 茶叶 E . 树叶

  查看最佳答案

• 卤制冷菜的特点是（）。

  A . 味鲜醇厚 B . 香气浓郁 C . 油润红亮 D . 肌肉坚实 E . 干香不腻

  查看最佳答案

• 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

  A . A．熘 B . B．炸 C . C．蒸 D . D．卤

  查看最佳答案

• 冷菜风制方法的特点为（）。

  A．不需要腌制 B．不需要浸卤 C．不需要晒制 D．腌制时间较长 E．腌制时间较短

  查看最佳答案

• 下列选项中，不属于冷菜特点的是（）。

  A．讲究调味 B．讲究刀工与造型一的 C．要求荤素兼备 D．主要采用是烧、扒、蒸等烹制方

  查看最佳答案

• 冷菜的烹制方法一般可分为？

  查看最佳答案

• "681.卤制冷菜的特点是（）

  A．味鲜醇厚 B．香气浓郁 C．油润红亮 D．肌肉坚实 E．干香不腻

  查看最佳答案

• "1695.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）

  A．熘 B．炸 C．蒸 D．卤

  查看最佳答案

• 冷菜以干香浓郁，清凉爽口，（）为主要特点

  A．无汤无汁 B．多汤无汁 C．多汤少汁 D．少汤少汁

  查看最佳答案

• "651.冷菜风制方法的特点是（）

  A．不需要腌制 B．不需要浸卤 C．不需要晒制 D．腌制时间较长 E．腌制时间较短

  查看最佳答案

• “春腊、夏拌、秋糟、冬冻”冷菜的季节性特点（）

  是 否

  查看最佳答案

• 冷菜的季节性特点可以“春腊、（）、秋糟、冬冻”为典型代表

  A．夏糟 B．春拌 C．冬腊 D．夏拌

  查看最佳答案