营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
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负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。
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三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。
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将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
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菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
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各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
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“（）”是以醋为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
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调味品投放顺序不同， 影响() 与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化。
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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“酥”是以（）为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
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将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。
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以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)
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