醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
相似题目
-
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
-
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
-
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
-
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
-
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
-
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
-
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
-
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
-
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
-
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
-
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
-
)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
-
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
-
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
-
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
-
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
-
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
-
醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
-
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
-
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
-
塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
-
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
-
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
-
（)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
推荐题目
- 与上年同期相比，2009年4月份乘用车销量约增长了多少万辆（ ）
- 裂解炉10-F-0101～10-F-0801的进料选择有何不同？
- 根据现行《火灾自动报警系统设计规范》，集中报警系统宜用于（）保护对象
- 用收入法计算的国内生产总值为GDP=C+S+T。
- 旅客托运行李每公斤价值超过人民多少元时，可以办理声明价值附加费，应如何收取声明价值附加费？
- 下列对磨耗的生理意义的描述，错误的是（）
- 在教学过程中投入感情，获得内在动力支持，并有情感体验，具有这样特征的学习方法是（ ）。
- 公共政策问题得到认定之后，政策制定者首先要考虑的是（）
- 以下排牙措施中正确的是（）
- 已知某企业的短期总成本函数是STC（Q）=0.04Q3-0.8Q2+10Q+5，最小的平均可变成本为