红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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生煮是把（）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
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涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
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吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
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制作黄油菜花时,菜花应放入( )中煮熟,再刷上清黄油。
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（)热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
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酱是将原料先用盐或酱油（），放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上
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酱是将原料先用盐或（）腌制放入汤中用火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮上
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“酱”是将原料先用盐或酱油（），放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上
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“白煮”就是将原料放在水锅中煮（）的烹调方法
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“酱”是将原料先用盐或（）腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上
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