酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
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原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
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以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于（）。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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酥是用（）火长时间加热的一种方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
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隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
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白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
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利用淀粉水解糖为原料通过（）生产谷氨酸的工艺，是当前国内外最成熟、最典型的一种氨基酸生产工艺。
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原料以水或（）为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
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“酥”是以（）为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法