调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
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上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
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汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
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芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
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定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
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烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
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调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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烹调中调味，又称（）调味。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热.调味.食用（）
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
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