烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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板栗适于烧、炸等烹调方法。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
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定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
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炒的烹调方法，调味应在（）中进行。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
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煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。
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在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、（）、清蒸鲥鱼等
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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炖是既类似（）又类似煨的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种
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