所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
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配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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所谓（）烹调方法，，就是把一种基本烹调方法与某种辅助配套措施综合运用的意思
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“白煮”就是将原料放在水锅中煮（）的烹调方法
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所谓综合烹调方法，就是把一种基本烹调方法与某种辅助烹调措施（）运用的意思
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爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽（)毫米,厚10毫米,长30毫米左右.
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