炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
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根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
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具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。
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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
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铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
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酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
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拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
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辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
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白油肝片炒制时要求中火加热，快速成菜。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
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“扒”是（）菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调人锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持切配的形态
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)
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严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，（）原料成型。大小，粗细，薄厚均匀，无连刀，符合烹调要求
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