拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
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软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
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在静止液体中，若表面压强p0增大，则必将均匀不变地传到液体中的各个部分，这就是（）。
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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
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上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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要求在药物表面均匀地挂上一层辅料的炮制方法是（）
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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
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调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
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走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
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拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
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辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
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焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
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在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
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包装粮表面惰性粉防虫时，将惰性粉均匀的撒在包装（）。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
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2.3．莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（）。
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（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
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>风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）
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