所谓综合烹调方法，就是把一种基本烹调方法与某种辅助烹调措施（）运用的意思
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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制作（）是属于烹的烹调方法。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
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广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
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从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
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锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
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汽烹是以水蒸气为热传介质烹调方法，其特点为加热均匀迅速，渗透性好
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所谓（）烹调方法，，就是把一种基本烹调方法与某种辅助配套措施综合运用的意思
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“白煮”就是将原料放在水锅中煮（）的烹调方法
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爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
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