在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、()、清蒸鲥鱼等
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
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清蒸具有主料()、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口的特点。
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抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()
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所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。
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蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。
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根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有()和清蒸狮子头等。
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菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
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焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。
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以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。
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将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。
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糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜()
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根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分()种炒法。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
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清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
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“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()烹制。
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主料前冠以主要调味品命名的菜有( )
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根据烹调方法加上()命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
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在主料前加地名命名的菜肴有:闽生果()西湖醋鱼等
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在主料前加地名命名的菜肴有闽生果、成都蛋汤、西湖醋鱼等。()
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土豆、牛奶、鸡胸肉和()作为主料适宜软炒烹调方法。
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