乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
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肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
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评价蛋白质营养价值的指标包括（）。
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蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。
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含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
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植物蛋白质的营养价值高于动物蛋白质。
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蛋白质营养价值的高低取决于（）
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评价蛋白质营养价值的生化指标包括（）。
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家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
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蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。
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人乳营养较牛乳丰富，是因为人乳的蛋白质、脂肪、糖的含量均较高。()
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结缔组织与肉的质量有什么关系？
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蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的（）
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宫璧中间璧孔的直径与肉的长度先比（），则称为瑗。
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脂肪组织与肉的质量有什么关系？
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含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。
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蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋白质，（）。
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蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。()
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许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的
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