了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
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下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
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以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
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蹄筋的涨发可选择（）等方法。
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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
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适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
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干货原料涨发方法有（）。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是从（）
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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
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"505.干货原料涨发方法有（）
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以下于货原料的涨发，采用蒸发的是（）
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
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使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是（）
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使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
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干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）
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碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
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