使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是从()
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
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干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和()。
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了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。
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以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
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油发的涨发过程主要由两部分构成,那就是()。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
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熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地()膨润,恢复原有的质感。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
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为了使涨发的熊掌形状完整,必须从()
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干货涨发的目的就是使干货原料,最大限度?()
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干货原料的涨发方法可归纳为()和()两类。
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以下于货原料的涨发,采用蒸发的是()
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使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是()
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货原料涨发的基本要求_____
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猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
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原料的加工包括鲜料的整理、活料的宰杀、干料的涨发等()
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使涨发的原料不失味的散碎,较好地保持原味和原状的涨发方法是()
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使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()
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干货原料涨发的一般要求有哪些。
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