茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。
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特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
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(1).保存一年后方可销毁的处方是（）。 (2).保存两年后方可销毁的处方是（）。(3).保存三年后方可销毁的处方是（）。(4).需打报告，经院长批准，在两人的监督下方可（）。
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小麦作为制曲原料，有什么特点？
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制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
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浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。
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白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
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火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
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在红粒高秆麦田里，偶然发现一株白粒矮秆（均为隐性）优质小麦，欲在两三年内能获得大量的白粒矮秆麦种，通常用的育种方法是（）
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被狂犬咬伤后经狂犬病疫苗最后一次免疫接种一年后方可献血。
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火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
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（）是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分（）和（）两种。最为出名。
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高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
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“说男人与女人的关系就像一杯凉开水，无所谓，所以两三年后这里出生的小孩只知其母，不知其父”，这句话指的是（）。
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葡萄酒是用新鲜的葡萄）或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。
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高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气
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12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在窖池中进行（）
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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腐乳是用大豆制成（）白坯，再经发酵、腌制而成
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腐乳是用（）制成腐乳白坯，再经发酵、腌制而成
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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。
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__是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵而成，一般贮存4~10年后饮用（）
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