制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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发酵过程中引起pH值变化的因素有？
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
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面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)
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面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
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环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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