冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

相似题目

• 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

  A . 昆虫和肠道致病菌 B . 寄生虫及虫卵 C . 肠道致病菌和寄生虫卵 D . 昆虫和寄生虫卵

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• 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

  A . 可隔餐 B . 可隔夜 C . 应当餐 D . 应当日

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• 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

  A . A、红绿相间 B . B、暖色为主 C . C、五彩缤纷 D . D、不可靠色

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• 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。

  A . 刀工 B . 构思 C . 选料 D . 垫底

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• 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。

  A . 正确 B . 错误

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• 取名为”松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合（）。

  A . A、抽象手法 B . B、寓意手法 C . C、夸张手法 D . D、添加手法

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• 拼盘制作的要求有哪些？

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• 普通拼盘包括（）、（）、（）、（）、（）等。

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• 对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

  A . A、独碟 B . B、花色冷盘 C . C、什锦拼盘 D . D、小拼盘

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• 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

  A . 正确 B . 错误

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• 文艺节目的编排方法主要有：同一法、对比法、拼盘法和类比法。

  A . 正确 B . 错误

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• 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

  A . A、动物造型拼 B . B、植物造型拼 C . C、单拼 D . D、风景造型拼

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• 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

  A . 正确 B . 错误

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• 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。

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• 什锦拼盘的式样主要用（）。

  A . 圆形 B . 几何图形 C . 五角星形 D . 花朵形 E . 动物造型

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• 关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

  A . A、操作人员手部应消毒，戴口罩 B . B、加工器具应专用，使用前应消毒 C . C、应在准清洁操作区内操作 D . D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

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• 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 现榨果蔬汁和水果拼盘要当餐用完，不能留存再食。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 什锦拼盘存放过程中易腐性的评价参考的因素有()

  A．拼料易腐性的大小 B．拼料的使用价值 C．起始菌数的高低 D．存放温度的影响 E．拼料的生产地

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• 常见的一般冷盘拼摆形式有单拼、（）、三拼、四拼、什锦拼等

  A．动物造型拼 B．植物造型拼 C．风景造型拼 D．双拼

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• 常见的一般冷盘拼摆形式有单拼、双拼、三拼、四拼、（）等

  A．什锦拼 B．动物造型拼 C．风景造型拼 D．植物造型拼

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• 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等

  A．动物造型拼 B．植物造型拼 C．单拼 D．风景造型拼

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• （）"687.什锦拼盘的式样主要用

  A．圆形 B．几何图形 C．五角星形 D．花朵形 E．动物造型

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