啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。

相似题目

• 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

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• 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

  A . 戊糖 B . 果糖 C . 麦芽三糖 D . 蔗糖

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• 拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

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• 世界上最常见的一种啤酒生产方法是（）。

  A . A、上发酵 B . B、下发酵 C . C、蒸馏 D . D、发酵

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• 计算题：计算啤酒发酵度 某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P，检测外观浓度为1.641%，实际浓度为3.421%，请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。

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• 国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）

  A . A、二氧化碳 B . B、乙醇 C . C、双乙酰 D . D、硫化氢

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• 微生物处理啤酒废水的方法有（）和好氧两种。

  A . A、曝气 B . B、射流 C . C、厌氧

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• 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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• 啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）

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• 在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

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• 判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，即（）。

  A . 看酒液 B . 看泡沫 C . 闻香气 D . 尝味道

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 用蜂蜜发酵制成的类似于啤酒的“克儿西麻”，用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”。用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点“古拜底埃”和“伊特白里西”等，这些是（）族特有的风味食品。

  A . A、塔塔尔族 B . B、东乡族 C . C、哈尼族 D . D、水族

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

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• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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• 下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）

  A . A、适中 B . B、短 C . C、长 D . D、不确定

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• 利用微生物处理啤酒生产废水主要有（）和（）两种方法。

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• 酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（）等。

  A . 白兰地、黄酒 B . 黄酒、米酒 C . 威士忌、米酒 D . 白兰地、威士忌

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• 在亚洲的啤酒市场上，真正领先的是本地的企业，由于这一市场日趋繁荣和复杂，外国啤酒公司只能采取的战略是（）。

  A . 市场主导者战略 B . 市场补缺者战略 C . 市场追随者战略 D . 市场进攻者战略

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• 啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？

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• 3、啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是 。

  A．生长温度不同 B．菌体重量不同 C．二氧化碳产生速率不同 D．发酵培养基不同

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• 以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌（）

  A．乳酸菌 B．足球菌 C．霉菌 D．大肠杆菌

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