制麦

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• 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

  A . 正确 B . 错误

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• 制麦是啤酒生产的（）

  A . A、开始 B . B、结束 C . C、中间过程 D . D、abc都不对

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• 发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。

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• 造成制麦损失的原因主要是（）

  A . 麦粒的呼吸和根芽的生长 B . 除杂 C . 除根 D . 干燥水分的散失

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• 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

  A . 正确 B . 错误

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• 制麦

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• 制麦的工艺流程？

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• 简述制麦的主要作用？

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• 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。

  A . 酒花香 B . 大米香 C . 玉米香 D . 酵母香

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• 制麦生产中溶解度的适当程度通常以（）予以区别。

  A . 溶解不足 B . 溶解适中 C . 溶解过度 D . 完全溶解

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• 降低制麦损失的措施。

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• 原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

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• 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

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• 使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

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