海螺干涨发，先将其煮透后放锅里加碱和（），慢煮至回软膨胀时取出，用水勤跑即可
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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
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菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。
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鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
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预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
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下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
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室内空气消毒可采用食醋消毒法，将定量食醋加水，放锅中上火加热，待蒸发干（）后打开门窗通风换气。
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盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
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磨矿机干涨肚的原因是（）。
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扁豆为什么要炒熟煮透后吃？
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姜黄的产地加工应蒸或煮至透心，晒干，再撞去须根。（）
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食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
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水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
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低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
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对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
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豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。
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《食宪鸿秘》载曰：南方制成笋干，其煮笋原汁与酱油无异，盖换笋而不换汁故。色黑而润，味鲜而厚，胜于酱油，佳品也。山僧受用者多，民间鲜制。这里指出了笋油的（ ）。
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碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用
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鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入（）溶液涨发至透，然后用清水漂净碱质，最后放入清水中待用
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
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鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用清水漂净（），最后放入清水中待用
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盐腌乌鱼蛋涨发，先用清水浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清（）分，放入清水中待用
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碱面发是先将干料泡至回软再用碱面腌数小时，然后用冲烫（）
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生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。此题为判断题(对，错)。
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