油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
相似题目
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
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当氨液溅到衣服上和皮肤上时，应立即把被氨液溅湿的衣服脱去，用水或2%硼酸水冲洗皮肤，注意水温不得超过460C，切忌干加热，当解冻后，再涂上消毒凡士林或植物油脂或万花油。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
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食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
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微波的加热是利用食物中水分多的原料，水是一种极性分子，有极性分子在交变电场中随电场反复变化，使水分子运动加快，产生摩擦热，如果()水分子运动就加快，摩擦热产生的就越多。
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。
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（)是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可以升降，热源在顶端，热能来源主要电和燃气两种，一般适用原料表面上色和表面加热。
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆