淘米时哪种维生素损失最多？

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• 为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？

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• 吃西餐时哪种行为是得体的（）

  A . 用面包蘸碟子里的肉汁 B . 用手把面包撕成小块 C . 用手指拈炸薯片吃 D . 把水果核直接吐在碟子里

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• 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

  A . 焖 B . 煮 C . 烙 D . 蒸

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• 淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。

  A . 正确 B . 错误

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• 营养性维生素D缺乏性手足搐搦在痉挛发作时哪项处理最正确（）。

  A . 迅速静推甘露醇 B . 立即注射维生素D C . 先用镇静剂再用钙剂 D . 先立即静注钙剂 E . 保持安静待其自然缓解

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• PTMG卸料时哪种操作不当（）

  A . 卸料前关闭T1050A、B间的连通管 B . 卸料时上下自循环阀门都要全开 C . 未等化验结果出来就开始卸料 D . 卸料液位到后马上关闭槽车罐底阀门

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• 淘米时，损失最多的营养素是（）。

  A . 核黄素 B . 无机盐 C . 蛋白质 D . 脂肪 E . 碳水化合物

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• 为保证文氏管损失静压最小、回复静压最多，一般文氏管的扩张角应采用哪种角度范围？（）

  A . 6°-7° B . 15°-20° C . 23°-25° D . 35°-60&deg

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• 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 烙 C . 炸 D . 蒸 E . 发酵，蒸

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• 下列哪种食品维生素E含量最多（）。

  A . 牛奶 B . 植物油 C . 绿叶蔬菜 D . 猪油 E . 动物肝脏

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• 淘米次数过多，可导致（）损失。

  A . 碳水化合物 B . 维生素 C . 蛋白质 D . 钙

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• 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

  A . 冷藏 B . 预冷冻 C . 冷冻储存 D . 解冻

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• 在下列食物中，哪种食物含维生素B1最多（）。

  A . 标准粉 B . 精白米 C . 精白粉 D . 糙米 E . 面包

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• 混合胺在调配时哪种胺添加最多（）

  A . DEA B . PDA C . EDA

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• 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）

  A . 维生素A B . B族维生素 C . 维生素C D . 维生素D E . 维生素E

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

  A、维生素 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪 E、无机盐

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• 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 钙 D . B族维生素 E . 铁

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• 穿、隔离衣时哪种说法错误：

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• 脱隔离衣时哪种说法错误：

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• 反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是维生素。( )

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• 米饭保温的时间过长，下列哪种营养素损失的最多？（ ）

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• 下列哪种烹调方式会使鸡蛋中维生素损失较多？（ ）

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• 大米过度淘洗后，下列哪种维生素损失严重（）

  A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素E

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• 9、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）

  A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．叶酸

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