酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。

相似题目

• 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

  A . 干酪素 B . 脱脂乳 C . 软质酸乳 D . 乳酸菌

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• 如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。

  A . 钙 B . 铁 C . 乳糖 D . B族维生素

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• 酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。

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• 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

  A . 混合发酵剂 B . 单一发酵剂 C . 乳酸菌纯培养物 D . 母发酵剂 E . 生产发酵剂

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• 制作酸奶常用的发酵剂是（）。

  A . A、乳油链球菌 B . B、胚芽乳杆菌 C . C、瑞士乳杆菌 D . D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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• 调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处

  A . 正确 B . 错误

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• 酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？

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• 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

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• 酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右

  A . 35 B . 45 C . 55

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• 制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。

  A . A、搅拌 B . B、配料 C . C、均质 D . D、杀菌

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• 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

  A . A、微生物 B . B、细菌 C . C、真菌 D . D、卵菌

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• 酸奶的发酵温度为（）℃。

  A . A、10～12 B . B、21～33 C . C、30～32 D . D、41～43

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• 酸奶发酵的最佳温度是36~37℃。

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• 乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶。( )

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• 酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。

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• 搅拌型酸奶就是指加工过程中,边发酵边搅拌。

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• 常用于制造酸奶、乳酪、酸菜、泡菜发酵食品的细菌是

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• 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（）

  A.将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌 B.在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C.放在30℃左右的室内温暖的地方进行发酵 D.发酵过程不密封以确保氧气的供给

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• 制作酸奶的发酵剂种类有哪些？

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• 经大量实验证明在酸奶加工时，使其口味最佳的发酵剂是（）和（）的混合菌种，其混合的比例为（）

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• 下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食用醋④火腿肠、牛肉干（）

  A．①② B．①③ C．②③ D．②④

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• 普通酸奶发酵中两种乳酸菌之间的相互关系是怎样的

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