为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

相似题目

• 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪

  A . ①②③ B . ①②④ C . ①③④ D . ②③④

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• 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

  A . A、蛋白质 B . B、无机盐 C . C、维生素 D . D、脂肪 E . E、碳水化合物

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• 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

  A . 先切后洗 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

  A . 挂糊 B . 加醋 C . 急炒 D . 先洗后切

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

  A . A.胀气因子 B . 蛋白酶抑制剂 C . 植酸 D . 植物红细胞凝血素 E . 脂肪氧化酶

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 糖类 D . 维生素 E . 无机盐

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 维生素 E . 无机盐

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• 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

  A . 粉蒸 B . 煎蒸 C . 熘蒸 D . 回蒸

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

  A . A.维生素B12 B . 维生素B2 C . 维生素B2 D . 维生素B1 E . 维生素C

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• 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B

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• 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

  A . 挂糊上浆 B . 加醋 C . 加碱 D . 勾芡

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

  A . A.B族维生素 B . 维生素C C . 维生素D D . 维生素E E . 胡萝卜素

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• 蒸和煮属于（）修制方法

  A . 水制 B . 火制 C . 水火共制 D . 烫法炮制

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

  A、维生素 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪 E、无机盐

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

  A . A.先切后洗 B . 先洗后切 C . 现炒现切 D . 急火快炒 E . 开水快汆

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• 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

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• 将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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• 胡萝卜在烹调时采用（ ）烹调方法该营养素吸收效果最好。

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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