下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

相似题目

• 下列物品中，属于邮政专用品的是（）。

  A . 日戳 B . 邮资机 C . 邮政夹钳 D . 邮袋

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• 下列属于代谢产物型发酵的是（）

  A . A、酒精 B . B、乳酸 C . C、氯霉素 D . D、杆菌肽 E . E、谷氨酸

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• 下列属于纯共享品的是（）

  A . A、互联网的主干网 B . B、公共卫生 C . C、基础教育 D . D、湖泊

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• 不属于生长不相关型发酵的是（）

  A . A、酒精 B . B、土霉素 C . C、氯霉素 D . D、杆菌肽 E . E、谷氨酸

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• 蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

  A . A、泡酸菜 B . B、糖醋菜 C . C、咸菜 D . D、酱菜

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• 下列属于不合理饮食习惯的是（）。 ①主食少吃，多吃零食 ②以饮料代替饮用水 ③不吃蔬菜，喜吃水果 ④喜吃腌渍食品 ⑤每天早餐要喝一杯牛奶 ⑥经常变换食谱

  A . ①②③④ B . ③④⑤⑥ C . ②③④⑤ D . ①③④⑤

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• 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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• 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

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• 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

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• 下列属于种子春化型的蔬菜作物是（）。

  A . 大白菜 B . 甜瓜 C . 黄瓜 D . 四棱豆

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• 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

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• 蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

  A . 酒精发酵 B . 醋酸发酵 C . 乳酸发酵 D . 以上都不对

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• 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

  A . 酸渍 B . 糖渍 C . 盐渍 D . 腌渍

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• 下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

  A . A、食盐的防腐作用 B . B、微生物的发酵作用 C . C、蛋白质的分解作用 D . D、外加添加剂的作用

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• 下列属于萌动种子春化型蔬菜的逛（）。 

  A . 白菜 B . 芹菜 C . 黄瓜 D . 甘蓝

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• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

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• 下列属于绿体春化型的蔬菜作物是（）。

  A . 萝卜 B . 白菜 C . 菠菜 D . 芹菜

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• 在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 醋酸发酵 D . 丁酸发酵

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• 蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

  A . A、泡菜 B . B、酸菜 C . C、咸菜 D . D、糟菜

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• 以下氧化-发酵试验结果属于发酵型的是

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• 利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。

  A．腌渍贮存 B．烟熏贮存 C．化学贮存 D．冰温贮存

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• 下列产物的发酵类型属于非生长关联型的是：

  A．毒素 B．抗生素 C．柠檬酸 D．乙醇

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• 蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)

  A．醋酸发酵 B．酒精发酵 C．乳酸发酵 D．丁酸发酵

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