果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍,使产品带有酸味风味,并延长保藏期,称此腌渍为()。
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腌渍法是用()、酒及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
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简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
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腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
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下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。
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蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸,在人体内经代谢生成酸性物质,使体液相对呈弱酸性,所以称为酸性食品。
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蔬菜腌渍的主要发酵产物是()。
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调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。
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形成霰常与碰撞合并有关,所以生成霰的云,多有乱流存在使它下降时常带有()。
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下列关于酸味调味品的叙述错误的是()。
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芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
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果蔬运输方向,每年的1—3月蔬菜主要是(),果品依果品种类不同()。
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腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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下列()作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
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()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一个基本的口味,调味时要严格控制好用量,较重会引起甜味和酸味的变化。
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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是()。
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腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法。
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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
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蔬菜和果品是人类重要的食物,其营养与保健功能非常重要。有营养学家建议人的膳食结构中蔬菜和果品的年均摄入量最好是 。
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下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍,然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是()
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不属于酸味调味品的是()。
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将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是()