下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。
相似题目
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传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传统风味的创新与发展,要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新,要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上,要大胆吸收其他派别特色,甚至用进口调料来丰富本地风味。
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在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。
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下列菜肴是用包裹法调味的是()。
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烹调前调味的主要方法是()调味。
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调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用
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对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
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下列菜肴中不能使用味精调味的是()。
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下列菜肴需要烹调后调味的是()。
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味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
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味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
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在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是()
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在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。
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调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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下列菜肴不需要加热后调味的是()。
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
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()将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄(有的也可一面金黄),使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍,然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是()
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烹调菜肴时,必须按照地方菜的不同要求进行调味,以保持菜肴一定的()
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将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是()
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下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。
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()烹调中调味也称补充调味,就是在临出锅前加入相应的调味品。
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(),是将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄(有的也可以一面金黄),使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法