（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
相似题目
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用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
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热铆是将铆钉加热到（），然后进行铆接作业。
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软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
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产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。
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生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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不锈钢硫酸－硫酸铁腐蚀试验溶液配置方法是将硫酸用蒸馏水或去离子水配制成50±0.3％（质量百分比）的硫酸溶液，然后取该溶液600ml加入25g硫酸铁加热溶解配制成试验溶液。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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主料前冠以主要调味品命名的菜有（ ）
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之前我们学习了中国传统的熏香，那是将香料与木材粉末等混合加工成线香，或塔香，然后通过点燃或加热后散发香气，有缕缕青烟。与之相比，用精油来香薰更干净更纯粹。以下哪些是精油熏香的功能？
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（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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（）是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，再经挂糊（多数均挂糊）处理后，用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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煮是将主料放入调好味的宽水中用火加热至断生，其用火的方式是（）
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餐饮产品成本是由主料成本、（)、调味料成本构成。
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3、（）用六至九根丝线分三股编成辫状扁平丝带，然后将其依纹样轮廓弯曲，钉缝固定于底布上。
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12、正火是将工件加热到一定温度，保温，然后（）。