酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以（）的东西为主，因此它有时也被称做（）餐会。

相似题目

• 在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备（）。

  A . 普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种 B . 听装饮料4~5种、听装啤酒2~3种等 C . 10种以上进口烈性酒、饮料 D . 各类烈性酒

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• 领队在游客就餐时应提供的服务有（）。①简单介绍餐馆及其菜肴的特色②引导旅游者到餐厅入座并介绍餐馆的有关设施③向旅游者说明酒水的类别④解答旅游者在用餐过程中的提问，解决出现的问题

  A . ①②③④ B . ①②③ C . ①③④ D . ①②④

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• 根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

  A . 正确 B . 错误

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• 福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

  A . 善用糖 B . 常用糟 C . 多汤菜 D . 喜放辣

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• 酒会酒水的数量一般是按照每小时每人（）杯左右的量准备。

  A . 6 B . 11 C . 13 D . 3

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• 自助餐酒会，每人纯酒水消费30元，可出酒水（）

  A . A、5-10种 B . B、3-8种 C . C、12-15种

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• 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。

  A . 啤酒 B . 白酒 C . 红葡萄酒 D . 白葡萄酒

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• 上海世博会期间接待美国人的家庭宾馆，不宜提供的菜肴酒水有（）。

  A . 凉拌菜 B . 青椒肚片 C . 九转肥肠 D . 加冰块啤酒 E . 鸡鸭血汤

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• 在举行鸡尾酒时，负责菜点的服务员要在酒会开始前（）左右摆上干果、点心和菜肴。

  A . 10min B . 20min C . 30min D . 60min

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• 以供应各种酒水为主，提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座位，只准备临时酒吧属于（）。

  A . 鸡尾酒会 B . 冷餐会 C . 国宴 D . 正式宴会

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• 三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在（）。

  A . 55%~65% B . 50%左右 C . 40%左右 D . 20%~30%左右

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• 酒会酒水的准备应在酒会（）准备完毕。

  A . 开始前5分钟 B . 开始后10至20分钟内 C . 开始后5至25分钟内 D . 开始前半小时

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• 在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备（）。

  A . 精装的各式果汁、啤酒等 B . 8种以上进口的烈性酒和饮料 C . 普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种等 D . 5种以上的进口烈性酒

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• 酒吧是指以吧台为中心的，以提供酒水服务为主的经营场所，包括酒廊、封闭式酒吧等类型。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。

  A . 酒化作用 B . 还原作用 C . 氧化作用 D . 酯化作用

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• 根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（）、高杯和啤酒杯为主。

  A . A、宾治杯、鸡尾酒杯 B . B、柯林杯、果汁杯 C . C、宾治杯、古典杯 D . D、鸡尾酒杯、古典杯

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• 西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。

  A . 甜葡萄酒 B . 黄酒 C . 干白葡萄酒 D . 干红葡萄酒

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• 以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。

  A . 餐前可选用具有开胃功能的酒 B . 头盘通常用低度、于型的白葡萄酒 C . 海鲜用于红酒 D . 肉、禽、野味用于白葡萄酒 E . 餐后用蒸馏酒、利口酒

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• 酒吧是指以吧台为中心的,以提供酒水服务为主的经营场所,包括酒廊、封闭式酒吧等类型。

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• 不排席位，菜肴、酒水自取的宴会是？（）

  A．国宴 B．正式宴会 C．自助餐 D．家宴

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• 接待用餐以家常菜为主，可适当提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴（）

  A．正确 B．错误

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• 烹调指制作菜肴点心的专门技术（）

  是 否

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