（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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近几年发展较快的一种新型不动火带压堵漏技术是（），使用这种方法应该首先用专门制作的套管夹具套于管道的渗漏部位。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
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蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
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中国菜肴的烹调方法多达（）。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
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广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
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调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
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西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
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菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
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蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
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茶文化一直是具有中国特色的一种文化。傈僳族有一种广为流传的饮茶方式——油盐茶。在长期的生活实践中，傈僳族发明了油盐茶。油盐茶的制作方法奇特，在茶汤的制作过程中加入食油和油盐，喝起来“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味”。油盐茶是傈僳族待客时的重要饮品。这表明（ ）。
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客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。
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某企业有一个不成文的惯例：新分配来的大学毕业生都必须到最艰苦的部门进行两年左右的“锻炼”，用严格的监督和控制手段，迫使他们在工作中较快的进入角色。你认为该企业的做法是基于哪种理论？（ ）
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中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好________，________的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。依次填入划横线部分最恰当的一项是：
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选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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1、某企业有一个不成文的惯例：新分配来的大学毕业生都必须到最艰苦的部门进行两年左右的“锻炼”，用严格的监督和控制手段，迫使他们在工作中较快的进入角色。你认为该企业的做法是基于哪种理论？（）
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