蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜,形色美观。
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花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()
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铁扒是一种()的烹调方法。
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加工中心是一种带刀库和()的数控机床。
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蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
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分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
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期望值准则是一种带折衷意义的决策法。
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以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
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塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。
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熬是一种以()为传热介质的烹调方法。
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()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。
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中国菜肴的烹调方法多达()。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
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涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调,具有很大的灵活性。
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从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
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芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的(),主要用于炒和油泡等烹调方法。
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贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
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安全监察是一种带有的()监督。
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复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
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铁扒是一种( )的烹调方法。
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糊多用于炸、 煎、 焦溜、 贴等烹调方法。( )
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浆多用于滑溜、 滑炒、 爆炒等烹调方法。( )
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加工中心是一种带__及__的数控机床()
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糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()
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需要上浆的菜肴主要用于()等烹调方法。
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