烤为粤菜的特有技法（）

相似题目

• 下列属于粤菜的是（）

  A、龙虎斗 B、烧乳猪 C、龙井虾仁 D、佛跳墙

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• 以下菜馆为粤菜馆的是（）。

  A . 老半斋 B . 杏花楼 C . 梅龙镇 D . 大富贵 E . 新雅

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• 请说出粤菜包括哪三个地方的菜系？

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• 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

  A . 烫 B . 泡 C . 汆 D . 白煮

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• 请列举5种著名的粤菜。

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• 粤菜的代理是：（）。

  A . A、广州菜 B . B、客家菜 C . C、潮汕菜 D . D、A、B、C都是

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• 属于粤菜的典型代表是（）

  A . 松鼠鳜鱼（淮扬菜） B . 油爆双脆（鲁菜） C . 金龙脆皮乳猪 D . 樟茶鸭子（川菜）

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• 粤菜的烹调方法有（）种以上

  A . A、20 B . B、30 C . C、40 D . D、50

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• 粤菜的"五滋"，"六味"指什么？

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• 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。

  A . 九转大肠 B . 清炖蟹粉狮子头 C . 烤乳猪 D . 麻婆豆腐

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• 在某餐馆中，所有的菜或属于川菜系或属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。 再加上下列哪项才能使上述论证成立( )

  A . 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然 B . 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜 C . 张先生是四川人，只喜欢川菜 D . 张先生是广东人，他喜欢粤菜

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• 关于粤菜的组成，正确的说法是（）。

  A . 以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成 B . 以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成 C . 由广州菜、潮州菜、客家菜组成 D . 由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成

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• 粤菜的代表应该是（）

  A . 潮汕菜 B . 广州菜 C . 客家菜 D . 海南菜

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• 粤菜的口味特点是什么？

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• 粤菜的代表是（）

  A . 广州菜 B . 客家菜 C . 潮汕菜 D . ABC都是

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• 关于粤菜，以下说法正确的是（）。

  A . 用料广博 B . 烹调吸收西菜方法 C . 有所谓五滋、六味之别 D . 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分 E . 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

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• 粤菜起源于顺德的说法是否正确？

  A . 正确 B . 错误

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• 自古就有“食在广州”之说，粤菜不仅在香港、澳门，而且在世界各地的中菜馆多数以粤菜为主，其主要是由（）几种特色菜发展而成的。

  A . 佛山 B . 广州 C . 东江 D . 潮州

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• 粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

  A . 烧制 B . 清蒸 C . 煲制 D . 烩汁

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• 以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）

  A . 满族 B . 朝鲜族 C . 傣族 D . 苗族

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• 在某餐馆中，所有的菜或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。 以下哪项最能增强上述论证？()

  A．餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然 B．餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜 C．张先生是四川人，只喜欢川菜 D．张先生是广东人，但不喜欢粤菜

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• 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循有传统无正正宗的思想，这是粤菜发展的（）。

  A．理论与技术优势 B．历史文化优势 C．原料与工艺优势 D．地理与物产优势

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• 关于粤菜的组成说法正确的是（）

  A．由广州菜、潮州菜、客家菜组成 B．由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成 C．由广州菜、潮州菜、客家菜、顺德菜为主体组成 D．由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜组成 此题为多项选择题。

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• 广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成（）

  是 否

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