啤酒发酵为厌气式发酵，但还是需要制备无菌空气，为什么？

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• 好气性发酵工厂，为确保安全，在无菌空气进入发酵罐之前（）。

  A . 应该安装截止阀 B . 应该安装安全阀 C . 应该安装止回阀 D . 不应该安任何阀门

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• 1000次发酵周期所用的无菌空气只允许（）次染菌。

  A . A、1-2次； B . B、1-3次； C . C、2次； D . D、3次；

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• 拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 在向发酵罐通无菌空气前，先要用（）空气对分过滤器吹风24h。

  A . A、高温 B . B、低温 C . C、常温 D . D、都可以

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• 好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是（）。

  A . 给培养微生物提供氧气 B . 也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度 C . 打碎泡沫，防止逃液 D . 保持发酵过程的正压操作

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• 啤酒后发酵的目的是什么？

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• 国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）

  A . A、二氧化碳 B . B、乙醇 C . C、双乙酰 D . D、硫化氢

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• 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气。

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• 供发酵罐使用的无菌空气压力应达到多少？

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• 好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前（），以确保安全。

  A . 应该安装截止阀 B . 应该安装安全阀 C . 应该安装止回阀 D . 不应该安任何阀门

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• 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.

  A . 加热灭菌 B . 静电除菌 C . 介质过滤除菌 D . 射线灭菌

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• 在高浓发酵稀释法生产啤酒时，用膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

  A . A、0.6～0.8μm B . B、0.45μm C . C、0.2～0.3μm

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• 葡萄酒发酵醪制备中为什么要除掉果梗？

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• 发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。

  A . 正确 B . 错误

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• 在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

  A . A、0.6～0.8μm B . B、0.45μm C . C、0.2～0.3μm

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• 浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。

  A . A.均匀 B . B.速度快 C . C.良好 D . D.无规定

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• 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

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• 发酵用的无菌空气的质量指标是什么？

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• 发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？

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• 大肠菌群：经（）培养，能发酵乳糖，产酸、产气，需氧或兼性厌气的G-无芽胞杆菌。

  A . A、45℃24h B . B、37℃24h C . C、37℃48h

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• 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）

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• 自吸式发酵罐依靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气并同时实现混和搅拌与溶氧传质的发酵罐。（)

  是 否

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