简述单宁的抗营养作用？

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• 单宁酸由于易受（）的作用，易吸潮结块，故在保管时应储于避光、干燥的库房中。

  A . A、光 B . B、热 C . C、风 D . D、汽

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• 磺甲基单宁由于磺甲基化的作用，大大降低了单宁的抗温能力，抗温可达180～200℃。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A、增加 B . B、降低 C . C、不变 D . D、无法判断

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• 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

  A . 胰蛋白酶抑制剂 B . 豆腥味 C . 胀气因子 D . 植物血细胞凝集素 E . 以上都是

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• 高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。

  A . 正确 B . 错误

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• 硅胶的作用和单宁一样都是对蛋白质起作用。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在油田化学剂中，单宁酸在油气井固井时对油井水泥起（）作用。

  A . 加凝 B . 降粘 C . 缓凝 D . 减稠

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

  A . A.淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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