蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
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戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
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在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
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发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）
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蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
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调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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正常人尿液中所含的微量蛋白质主要是（）
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蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
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不同岩性地层所含的矿物类型和含量不完全相同，对井壁稳定性产生影响的主要组分是地层中所含的（）。
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下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）
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浆液性炎时，其浆液中所含的蛋白质主要是
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蛋清有起泡性，不可以单独搅打起泡。（）
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大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
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（）"982.蛋清起泡的原理，主要是因为蛋清中含有经高速抽打后具有较强发泡性能的类卵黏蛋白和（）
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在调蛋清浆时，蛋清不能用力搅打，以免因起泡而降低（）。
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用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡，是利用蛋白质的( ) 作用。
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