戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,易造成产品()
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蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌
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蛋糕的起发是利用了鸡蛋的()。
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戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到()
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
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天使蛋糕在制作时只用蛋清,不用蛋黄,所以才会有雪白的色泽。
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蛋白打到硬性发泡,就是拉起蛋白,形成坚挺的小三角,适合做戚风蛋糕。
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戚风蛋糕在制作时,体积不大的原因有( )。
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在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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1、轻乳酪蛋糕制作过程中,蛋清应该打发到什么状态?
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对,错)。
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3、在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。
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请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程,并详细介绍操作要点。
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饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ()
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8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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葡萄糖浆可用于蛋糕装饰,在制作蛋糕面糊时添加起到改善蛋糕风味和保鲜性质()
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