在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,易造成产品()
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌
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蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
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烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()
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戚风蛋糕质感组织应()细腻。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
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戚风蛋糕膨大最主要因素是()
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乳沫类蛋糕,尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。( )
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戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是 ( )
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做戚风蛋糕时,以下哪些操作可能导致蛋糕回缩( )
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烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使水分收干()
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烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的,时间偏低()
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对,错)。
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3、在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。
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请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程,并详细介绍操作要点。
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ()
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戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是()
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分蛋法戚风蛋糕糊人模时,要控制人模量在()
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8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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