3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
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戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
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制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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“高尔基早年曾在一家食品店当童工。有一天，商店接到一张订单，上面写着：“订做蛋糕9块，要装在4个盒子里，且每个盒子装的蛋糕不得少于3块。”蛋糕很快就做好了，可怎么包装呢？只见高尔基拿来3只小盒子，每盒装3块蛋糕；再拿来一只大盒子，把3只小盒子尽装其中。最后用绳子一扎，好了。”体现了创新的主体性
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乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
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天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
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戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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做戚风蛋糕时，以下哪些操作可能导致蛋糕回缩（ ）
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在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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1、轻乳酪蛋糕制作过程中，蛋清应该打发到什么状态？
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。
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饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
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戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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分蛋法戚风蛋糕糊人模时，要控制人模量在（）
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