制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
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制作黄油菜花时,应先将菜花()后,再煮制。
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在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。
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制作糖水罐头时需要配置糖水溶液,要配置20%的糖水溶液100kg,正确的选择是()
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制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
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制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
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调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
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制作土豆泥时,每500克土豆泥一般应加()黄油。
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在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
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在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应()。
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有两只相同的大桶和一只空杯子,甲桶装牛奶,乙桶装糖水。先从甲桶内取出一杯牛奶倒入乙桶,再从乙桶中取出一杯糖水和牛奶的混合液倒人甲桶。则此时甲桶内的糖水多还是乙桶内的牛奶多?( )
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在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
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制作黄油菜花时,菜花应放入( )中煮熟,再刷上清黄油。
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有两瓶糖水,一瓶重m千克,一瓶重n千克,二者的含糖百分比不同,分别从两瓶中倒出才同重量的糖水,倒入对方瓶中,此时,二者的含糖百分比相等,则倒出糖水的重量是多少千克?()
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3、在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。
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检修或停运二氧化氯发生器时,应放空发生器里的残液,倒入指定容器,不得随意乱倒。()
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