戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
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戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
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烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
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海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
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戚风蛋糕做完后会发生回缩的原因是（ ）
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戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是 ( )
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做戚风蛋糕时，以下哪些操作可能导致蛋糕回缩（ ）
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在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
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分蛋法戚风蛋糕糊人模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷
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请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是（）
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分蛋法戚风蛋糕糊人模时，要控制人模量在（）
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8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。