分蛋法戚风蛋糕糊人模时,模具内(),以免坯料离模、成品凹陷
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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戚风蛋糕质感组织应()细腻。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括:传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
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戚风蛋糕膨大最主要因素是()
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在切割凸模时穿丝孔尽量钻在余料上,不直接从坯料外边切入,以免()。
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在设计弯曲回弹较大的材料弯曲模时,模具的工作部分可以设计成()。
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乳沫类蛋糕,尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。( )
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戚风蛋糕在制作时,体积不大的原因有( )。
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戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是 ( )
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做戚风蛋糕时,以下哪些操作可能导致蛋糕回缩( )
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烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使水分收干()
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烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的,时间偏低()
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对,错)。
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调制蛋糕面糊时,若采用分蛋打法,蛋白搅打的时间越长越好。()
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为易,坯料过少,水分会挥发过多
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油脂蛋糕制作常采用全蛋法。()
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戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是()
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分蛋法戚风蛋糕糊人模时,要控制人模量在()
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8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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