海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为易,坯料过少,水分会挥发过多
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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为了保护折弯机上、下模的精度不受损伤,坯料和模具表面要保证()及污垢。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
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固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。
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当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时应适当多放一些。
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品,可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对,错)。
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分蛋法戚风蛋糕糊人模时,模具内(),以免坯料离模、成品凹陷
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜()
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采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料
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当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时
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8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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