清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
相似题目
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
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烘烤清蛋糕制品之前,一定要提前()。
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在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
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清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
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烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
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由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
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在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。
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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品,可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对,错)。
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜()
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为易,坯料过少,水分会挥发过多
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调制清蛋糕面糊时,下列说法错误的是()
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ()