Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响,其中pH是一个重要因素。()时,Nisin几乎不溶;而()时加热则会使其迅速失活。
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Nisin 具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随 pH 升高而 _______ ,溶解度随 pH 升高而 _______ 。
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