下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。

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• 下列色素物质中属于脂溶性的是（）

  A . 叶绿素 B . 花色素 C . 类胡萝卜素 D . 花黄素

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• 罐头食品生产过程中不可加入的色素（）

  A . 胭脂红 B . 柠檬黄 C . 亮兰 D . 苏丹红

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• 下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

  A . A、花青素 B . B、血红素 C . C、红曲色素 D . D、虫胶色素

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• 测定食品中人工合成色素过程中，水溶性色素被聚酰胺吸附后，用什么溶液洗涤可将天然色素与合成色素二者分开（）。

  A . A．乙醇-硫酸 B . B．盐酸-异戊醇 C . C．甲醇-甲酸 D . D．乙醇-乙酸 E . E．乙酸

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• 食品中的所有色素均对人有害。（）

  A . A、正确 B . B、错误

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• 食品中的天然色素按照化学结构的不同分为（）、（）、（）、（）、（）。

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• 测定食品中着色剂时，在酸性条件下，下列哪种物质用以吸附待测物中水溶性色素（）。

  A . 氧化铝 B . 硅胶 C . 硅胺 D . 聚酰胺 E . 氟罗里硅土

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• 测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列着色剂中，不属于合成色素的是（）

  A . 苋菜红 B . 叶绿素 C . 柠檬黄 D . 靛蓝

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• 以下食用色素中属于天然色素的是（）。

  A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝

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• 叶绿体色素中，属于作用中心色素的是（）

  A . 少数特殊状态的叶绿素a B . 叶绿素b C . 类胡萝卜素

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• 对食品中色素的检测应遵循的原则（）

  A . A、视产品色泽而定 B . B、按产品标准要求进行 C . C、按GB2760中规定的色素类型 D . D、检测本类食品中不应加入的色素

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• 食品中的天然色素按照来源的不同分为（）、（）、（）。

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• 下列不属于果蔬中的色素的是（）。

  A . 叶绿素 B . 花青素 C . 维生素 D . 胡萝卜素

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• 下列中以下属于人工合成色素的是（）。

  A . A、焦糖 B . B、叶绿素 C . C、胡萝卜素 D . D、柠檬黄

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• HPLC法测定食品中合成色素时，在一定的柱长下，色谱峰的宽度主要决定于色素在色谱柱中的。（ ）

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• 下列中以下属于人工合成色素的是( )。

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• 叶绿体色素中，属于作用中心色素的是：

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• 测定食品中的合成色素，常用（）提取色素。

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• 6、下列既可开发功能食品又可用作天然色素的是【 】

  A．红曲 B．小肽 C．壳寡糖 D．益生元

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• 食品中天然色素基本上有五大类，其中四类色素仅分布于整个植物界，而第五类却存在于动物组织中。（)

  是 否

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• 3、在叶绿体色素中，属于反应中心色素的是

  A．类胡萝卜素 B．叶绿素b C．少数特殊状态的叶绿素a D．藻红素

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• 3、采用高效液相色谱法测定食品中色素含量时，可使用下列哪个检测器？

  A．紫外-可见检测器 B．火焰光度检测器 C．荧光检测器 D．电子捕获检测器

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• 下列中属于天然色素的是（）（）分值

  A．苋菜红 B．胭脂红 C．靛蓝 D．焦糖

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